Мерценария

Мерценария — съедобный двустворчатый морской моллюск с прочной округлой раковиной. Её мясо плотное и упругое, с мягким морским и слегка сладковатым вкусом. В англоязычной кулинарной традиции мерценария относится к hard clams — моллюскам с твёрдой раковиной. Это название относится к самому моллюску, а не к его размеру, способу разделки или обработки.

При покупке важно уточнить, в каком состоянии продаётся моллюск: живом, охлаждённом или замороженном. От этого зависят хранение и подготовка. Для продукта в раковине также проверяют целостность створок, массу упаковки и рекомендации производителя.

Как готовить мерценарию в раковине

Замороженный продукт размораживают в холодильнике, не оставляя надолго при комнатной температуре. Перед приготовлением раковины промывают под холодной проточной водой, чтобы удалить песок и загрязнения с поверхности. Если моллюск продаётся живым, экземпляры с разбитой раковиной не используют; приоткрытые створки должны закрываться после лёгкого постукивания.

Мерценарию можно приготовить на пару, прогреть в сотейнике с небольшим количеством жидкости, запечь или добавить в суп. Моллюска доводят до полной готовности: створки должны раскрыться, а мясо — стать плотным и непрозрачным. Раковины, которые не открылись после приготовления, выбрасывают. Слишком долго держать моллюска на огне не стоит — плотное мясо может стать жёстким.

Как подать и использовать в блюдах

Для самостоятельной подачи мерценарию оставляют в створках и подают горячей с лимоном, зеленью, сливочным маслом или соусом. Такой формат подходит для закуски: мясо извлекают небольшой вилкой, а соус остаётся внутри раковины.

Для пасты, ризотто, супа или густого соуса мясо вынимают после тепловой обработки и добавляют ближе к завершению приготовления. Жидкость, оставшуюся после раскрытия раковин, можно процедить от песка и использовать как основу соуса или бульона. Короткий повторный прогрев помогает сохранить сочность и упругую текстуру мяса.

Почему выбирают «Тихрыбком»

«Тихрыбком» работает на российском рынке с 1993 года и объединяет добычу, переработку и продажу рыбы и морепродуктов. В состав группы входят 17 перерабатывающих судов и траулеров, а предприятия выпускают 38 000 тонн продукции в год. Доставку заказов организует собственная логистическая служба компании.

Опт и розница

Мерценарию в «Тихрыбком» можно купить в розницу или заказать оптом для бизнеса. Розничный заказ оформляется через каталог. Для оптовой закупки оставьте заявку в форме «Узнать оптовые цены», указав имя, телефон и ИНН организации. Менеджер свяжется с вами, чтобы уточнить запрос и предоставить оптовые цены.

Доставка и самовывоз

Курьерская доставка доступна в пределах МКАД и за МКАД. Заказы, оформленные с 9:00 до 12:00, доставляют в тот же день, с 12:00 до 18:00 — на следующий. Забрать заказ самостоятельно можно со склада «Ракитки» в Московской области, из ресторана «Охотка» на Маросейке, 6–8, или из ресторана «Охотка» на Сретенке, 34/1. Физические лица могут оплатить заказ наличными при получении или банковской картой, если у курьера либо на складе есть терминал.