По умолчанию
Мидия Грея — крупный морской двустворчатый моллюск семейства мидий. Этот промысловый вид распространён на российском Дальнем Востоке. Название «Грея» обозначает вид, а не цвет мяса, размер партии или способ обработки. У моллюска крупная вытянутая раковина, а при правильном приготовлении его мясо получается сочным и умеренно плотным, с выраженным морским вкусом и мягкой естественной сладостью.
Формат «на створке» означает, что мясо остаётся на одной половине раковины. Створка служит естественной формой для запекания, удерживает сок и соус и позволяет подать каждую мидию как отдельную горячую закуску.
Чем мидия Грея отличается от других мидий
Главное практическое отличие мидии Грея — крупный размер. По сравнению с более мелкими мидиями мясная часть заметнее в готовом блюде, поэтому её удобно не только добавлять в пасту или суп, но и подавать порционно на створке.
Приготовленное мясо имеет упругую текстуру. Крупную мидию удобно запекать и готовить на гриле, но ей всё равно нужна аккуратная тепловая обработка: при слишком долгом нагреве мясо любого двустворчатого моллюска теряет сочность и становится жёстче.
Как выбрать мидию Грея на створке
Для порционной подачи и запекания выбирают продукт на створке: раковина удерживает масло, сливочный или другой соус и помогает сохранить аккуратную форму блюда. Если мидия нужна только как ингредиент пасты, ризотто или супа, учитывайте, что часть массы упаковки приходится на раковину.
Перед приготовлением проверьте маркировку упаковки: сыромороженый и уже прошедший тепловую обработку продукт готовят по-разному. У замороженных мидий упаковка должна быть целой, без следов разгерметизации, а створки — без осколков, которые могут попасть в блюдо.
Как подготовить и приготовить
Замороженные мидии размораживают в холодильнике, оставив герметичную упаковку на тарелке или в контейнере. После размораживания упаковку открывают, сливают лишнюю жидкость и проверяют, нет ли осколков раковины или постороннего запаха. Не оставляйте морепродукты надолго при комнатной температуре и не замораживайте повторно уже полностью размороженный продукт.
Для запекания разложите створки устойчиво, мясом вверх, чтобы сок и соус оставались внутри. К мидии подходят сливочное или растительное масло, чеснок, зелень, сыр, сливочный либо томатный соус. Сыромороженый продукт доводят до полной готовности; если на упаковке указано, что мидия уже варёно-мороженая, её достаточно равномерно прогреть. Точное время зависит от размера, исходной обработки и способа приготовления, поэтому ориентируйтесь на маркировку производителя.
Мидию Грея можно запекать, готовить на гриле или прогревать в соусе. Для сырого продукта мясо после приготовления должно стать непрозрачным и полностью прогреться. Продолжительный повторный нагрев не улучшает результат: крупная мясная часть может потерять сочность.
Как подать и есть мидию на створке
Горячие мидии подают прямо на створках, добавив лимон, зелень или соус. Мясо отделяют небольшой вилкой, а оставшийся в раковине сок можно использовать как часть соуса. Для общей подачи створки удобно разложить на широком блюде так, чтобы они не переворачивались.
Для пасты, ризотто, супа или салата мясо снимают со створки после приготовления. В горячие блюда его лучше добавлять ближе к завершению, чтобы не подвергать повторной длительной тепловой обработке. Крупную мидию можно оставить целой для выразительной подачи или разрезать на несколько частей, если она должна равномерно распределиться в блюде.
Почему выбирают «Тихрыбком»
«Тихрыбком» работает на российском рынке с 1993 года и объединяет добычу, переработку и продажу рыбы и морепродуктов. В состав группы входят 17 перерабатывающих судов и траулеров, а предприятия выпускают 38 000 тонн продукции в год. Доставку заказов организует собственная логистическая служба компании.
Мидии оптом и в розницу
Частные покупатели оформляют розничный заказ через карточку товара. Для закупки мидий для бизнеса отправьте форму «Узнать оптовые цены», указав имя, телефон и ИНН организации. Менеджер подтвердит, доступна ли нужная позиция для оптового заказа, и сообщит условия поставки.
Доставка и самовывоз
Курьерская доставка доступна в пределах МКАД и за МКАД. Заказы, оформленные с 9:00 до 12:00, доставляют в тот же день, с 12:00 до 18:00 — на следующий. Забрать заказ самостоятельно можно со склада «Ракитки» в Московской области, из ресторана «Охотка» на Маросейке, 6–8, или из ресторана «Охотка» на Сретенке, 34/1. Физические лица могут оплатить заказ наличными при получении или банковской картой, если у курьера либо на складе есть терминал.
