Рыба

Рыба как продукт — это целая или разделанная тушка, подготовленная для дальнейшего приготовления. В продаже она бывает в виде тушек, филе, поперечных стейков и частей для бульона. Вид рыбы определяет вкус и плотность мяса, а форма разделки — сколько подготовки потребуется перед приготовлением и для какого блюда продукт будет удобнее.

В ассортименте категории представлены горбуша, кета, нерка, чёрный палтус и угольная рыба. В «Тихрыбком» их можно купить для повседневного меню, порционной подачи или блюд на несколько человек. Если для блюда нужно больше продукта, сравнивайте фасовки по единице продажи и массе нетто. Перед выбором сначала определитесь со вкусом и блюдом, затем сравните разделку, массу и сведения об обработке в карточке конкретного товара.

Как выбрать рыбу по вкусу и блюду

• Горбуша отличается мягким, деликатным вкусом и нежной слоистой текстурой. Она хорошо подходит для запекания с соусом, рыбных котлет, начинки, салата или супа: дополнительные ингредиенты помогают сохранить сочность.
• Кета имеет мягкий вкус и более плотное мясо. Её удобно запекать, тушить или готовить порционными кусками; маринад, соус, овощи или небольшое количество масла помогают более постному мясу оставаться сочным.
• Нерка узнаваема по насыщенному красному цвету, выраженному вкусу и упругой текстуре. Её выбирают, когда рыба должна оставаться главным вкусом блюда: для запекания, гриля или подачи с лаконичным гарниром.
• Чёрный гренландский палтус — белая рыба с плотным мясом и мягким, слегка сладковатым вкусом. Его можно запекать, готовить на пару или порционными кусками на сковороде, не перегружая большим количеством специй.
• Угольная рыба, или black cod, не относится к треске, несмотря на английское название. У неё сочное, маслянистое мясо, нежная текстура и более насыщенный вкус; такой продукт хорошо подходит для запекания, гриля и глазированных блюд.

Какой формат разделки выбрать

Тушка подойдёт тому, кто хочет сам определить толщину порций и использовать разные части рыбы. Перед заказом проверьте, оставлены ли голова и хвост, выполнено ли потрошение и какой указан средний вес: эти параметры показывают, сколько рыбы потребуется разделать дома.

Филе требует меньше подготовки. Вариант без кости удобен для порционной подачи, запекания и блюд, где важна аккуратная нарезка; перед приготовлением филе всё равно стоит осмотреть на случай единичных мелких костей. Кожа помогает куску сохранять форму и защищает мякоть от пересушивания, а при жарке её можно подрумянить.

Стейк — поперечный срез рыбы с позвоночной костью. Он держит форму на сковороде, гриле и в духовке и подходит, когда нужны готовые порции без самостоятельной нарезки тушки. Суповой набор используют для бульона и ухи: это отдельная кулинарная задача, а не замена филе для основного блюда.

Не полагайтесь только на сокращения в названии. В карточке и на этикетке уточните точный вид обработки, разделку, массу нетто, средний вес и условия хранения. Если один из параметров важен для рецепта или количества порций, ориентируйтесь на данные конкретной упаковки. При сравнении фасовок учитывайте размер куска и единицу продажи; стоимость за 1 кг корректно сопоставлять только для одинаково разделанной рыбы.

Как оценить качество замороженной рыбы

Если выбираете замороженную рыбу, сначала осмотрите упаковку: она должна быть целой, без разрывов и следов протекания. Глазурь защищает продукт от высыхания, но должна лежать ровно и не отделяться от рыбы. Большое количество свободного льда или снега внутри, деформация кусков, повреждённая упаковка и заметное изменение цвета могут быть признаками нарушения температурного режима.

На этикетке сначала проверьте наименование рыбы, обработку и разделку; те же сведения найдёте в карточке товара. Обозначение «с/м» в карточке расшифровывается как «свежемороженая» и описывает обработку, а не форму разделки. Слово «натуральный» в названии не заменяет точных сведений о составе и обработке. Затем сверьте массу нетто, производителя и дату изготовления. Срок годности оценивайте вместе с указанными условиями хранения. Район вылова учитывайте только тогда, когда он указан на упаковке конкретного товара, и не переносите его с других видов рыбы. Для глазированной продукции масса рыбы указывается без массы глазури. После размораживания мякоть должна оставаться плотной, без слизи, подсохших участков и резкого постороннего запаха.

Как разморозить и приготовить рыбу

Переложите рыбу в холодильник и размораживайте постепенно в ёмкости, которая соберёт выделившуюся влагу. Следуйте инструкции на упаковке; если по маркировке продукт нужно вынуть из вакуумной упаковки до размораживания, сначала снимите плёнку. Быстрый способ с горячей водой не подходит: резкий нагрев ухудшает текстуру, а поверхность оттаивает раньше середины. Не оставляйте продукт надолго при комнатной температуре.

Перед приготовлением промокните рыбу бумажным полотенцем. Филе и стейки удобно запекать, жарить или готовить на гриле, крупную тушку — разделить на порции, а суповой набор — использовать для бульона. Универсального времени для всех видов нет: оно зависит от толщины куска и способа приготовления. Готовая мякоть становится непрозрачной и легко разделяется на слои. Если продукт сырой и вы используете термометр, ориентир безопасной готовности в центре куска — 63 °C.

Преимущества покупки в «Тихрыбком»

• Более трёх десятилетий работы в России. Компании группы работают с магаданской рыбой и морепродуктами с 1993 года.
• Производственная база группы. В её составе работают 17 перерабатывающих судов и траулеров.
• Объём производства. По данным компании, предприятия группы выпускают 38 000 тонн продукции в год.

Рыба оптом и в розницу

Частные покупатели могут сделать розничный заказ в интернет-магазине «Тихрыбком»: откройте карточку товара и добавьте нужное количество в корзину. Если сравниваете несколько позиций, сохраните их в избранное, чтобы вернуться к выбору позже. Для оптовой закупки оставьте заявку в форме «Узнать оптовые цены»: укажите имя, телефон и ИНН организации. Перед оптовым заказом задайте поставщикам одинаковые вопросы о виде рыбы, разделке, фасовке и минимальной партии — так предложения можно сравнить. Менеджер свяжется с вами, чтобы уточнить запрос и предоставить оптовые цены.

Доставка и самовывоз

Курьерская доставка действует по Москве в пределах МКАД и за МКАД. Заказы, оформленные с 9:00 до 12:00, доставляют в тот же день, а оформленные с 12:00 до 18:00 — на следующий. Забрать заказ можно со склада «Ракитки» или в ресторанах «Охотка» на Маросейке и Сретенке. Физические лица могут оплатить заказ наличными при получении; оплата картой возможна, если у курьера или в пункте самовывоза есть терминал. Полные условия возврата опубликованы в разделе «Доставка и возврат».