По умолчанию
Горбуша — вид тихоокеанского лосося. Своё название рыба получила из-за горба, который появляется на спине самцов в период нереста. У горбуши светло-розовое мясо, мягкий вкус и нежная мелкослоистая текстура. Она сравнительно нежирная, поэтому хорошо подходит для запекания в соусе, супов и пасты, но при длительном нагреве легко теряет сочность.
Как выбрать разделку горбуши
Подходящая разделка зависит от блюда и от того, сколько подготовки вы готовы взять на себя. Для запекания целиком или самостоятельной нарезки на стейки удобна тушка; для быстрых порционных блюд — филе.
Тушка с головой
Такой формат выбирают, когда рыбу хотят запечь целиком или разделать самостоятельно. После отделения филе голову и хребет можно использовать для бульона. Подготовки потребуется больше: нужно удалить плавники, при необходимости снять филе либо нарезать тушку поперёк на стейки.
Потрошёная тушка без головы
Подходит, если нужны стейки или порционные куски без работы с головой и внутренностями. Тушку можно нарезать для запекания, тушения или жарки, а толщину кусков сделать одинаковой, чтобы они приготовились одновременно.
Филе на коже
Это вариант с минимальной разделкой для сковороды, духовки или гриля. Кожа помогает куску сохранять форму и защищает мясо от прямого жара; начинать обжаривание удобно кожей вниз. Перед приготовлением проведите пальцами по поверхности филе и удалите оставшиеся косточки пинцетом.
Чем горбуша отличается от кеты и нерки
Горбуша, кета и нерка — разные виды тихоокеанского лосося. У горбуши мягкий вкус, невысокая жирность и более нежное мясо с мелкими слоями. Кета тоже имеет мягкий вкус, но её текстура плотнее и мясистее, поэтому она удобна, когда в блюде нужны упругие порционные куски.
Нерка отличается более насыщенным вкусом, ярким красно-оранжевым цветом и плотной, более жирной текстурой. Горбушу выбирают для мягкого вкуса и блюд, где сочность поддерживают соус, бульон или щадящее запекание; нерку — когда важен выраженный вкус, а кету — когда нужна более плотная структура.
Как разморозить и приготовить горбушу сочной
Замороженную рыбу безопаснее размораживать в холодильнике, положив упаковку в контейнер или на тарелку. Не оставляйте её надолго при комнатной температуре. После размораживания промокните поверхность бумажным полотенцем, готовьте рыбу как можно скорее и не замораживайте повторно.
Чтобы нежирная горбуша не стала сухой, не передерживайте её на сильном огне. Тушку и порционные куски можно запекать под соусом, в закрытой форме, фольге или рукаве; филе на коже — быстро обжаривать кожей вниз, а затем доводить при более мягком нагреве. Толщина куска влияет на время, поэтому одного режима для всех разделок нет.
Для безопасной подачи температура в самой толстой части рыбы должна достигнуть 63 °C. Если термометра нет, мясо после приготовления должно стать непрозрачным и легко разделяться вилкой.
Горбуша оптом и в розницу
Частные покупатели оформляют розничный заказ через каталог. Для оптового запроса переключите сайт в режим «Бизнесу» или отправьте форму «Узнать оптовые цены», указав контактные данные и ИНН организации. Менеджер уточнит, доступна ли горбуша в нужной разделке и объёме, и сообщит условия поставки.
Почему выбирают «Тихрыбком»
«Тихрыбком» работает на российском рынке с 1993 года и объединяет рыболовные предприятия Магадана. В составе флота — 17 перерабатывающих судов и траулеров, а общий выпуск продукции составляет 38 000 тонн в год. Отлаженная логистика связывает вылов, переработку и поставку продукции покупателям.
Доставка и самовывоз
Курьерская доставка доступна в пределах МКАД и за МКАД. Заказы, оформленные с 9:00 до 12:00, доставляют в тот же день, с 12:00 до 18:00 — на следующий. Забрать заказ можно со склада «Ракитки» в Московской области, из ресторана «Охотка» на Маросейке, 6–8, или из ресторана «Охотка» на Сретенке, 34/1. Физические лица могут оплатить заказ наличными при получении или банковской картой, если у курьера либо в пункте самовывоза есть терминал.
