Палтус

Палтус — морская рыба семейства камбаловых с плоским телом и белой мякотью. В «Тихрыбком» можно купить чёрного гренландского палтуса с плотной мякотью, насыщенным вкусом и лёгкой сладостью. Рыба продаётся тушкой массой 3–5 кг.

Есть ли разница между синекорым, чёрным и гренландским палтусом

Названия «синекорый палтус», «чёрный палтус» и «гренландский палтус» относятся к одному виду рыбы. Белокорый палтус — другой вид. Слово «чёрный» в названии относится к виду, а не к цвету мякоти: у этого палтуса она белая.

Как разделан палтус и сколько весит тушка

Рыба уже выпотрошена, голова и хвост удалены, поэтому дома её не нужно потрошить. Сокращение ПБГ означает «потрошёный без головы»; пометка «без хвоста» уточняет дополнительную разделку. Тушку можно нарезать поперёк на стейки или снять филе вдоль хребта.

Масса 3–5 кг относится к одной тушке; средний ориентир — 4 кг. Это вес рыбы с кожей и костями, а не готового филе, что важно учесть при расчёте порций. Для стейков тушку нарезают поперёк кусками одинаковой толщины — так они готовятся равномернее. До покупки такой тушки оцените, сколько порций вам нужно и есть ли место для хранения.

Для каких блюд подходит чёрный палтус

Плотная мякоть чёрного палтуса сохраняет форму при запекании, жарке и приготовлении на гриле. Тушку можно нарезать на порционные стейки, а снятое с хребта филе — запечь целиком или использовать для горячих блюд с овощами и картофелем. Рыбу готовят до 63 °C в центре куска. Если термометра нет, мякоть должна стать непрозрачной и легко разделяться вилкой. Пошаговый вариант — в рецепте палтуса с картофелем.

Как разморозить палтуса перед разделкой

Если рыба получена замороженной, переложите её в холодильник и дайте оттаять постепенно. Для более быстрой разморозки поместите палтуса в герметичный пакет и опустите в холодную воду, меняя воду каждые 30 минут. После этого сразу приступайте к приготовлению. Не размораживайте рыбу на столе или в горячей воде.

Преимущества покупки в «Тихрыбком»

Добыча, переработка и продажа внутри группы: предприятия группы добывают и перерабатывают водные биоресурсы, а «Тихрыбком Груп» занимается реализацией магаданской рыбы и морепродуктов.

Опыт в рыбной отрасли: компании группы работают на российском рынке с 1993 года.

Масштаб производства: у группы 17 перерабатывающих судов и траулеров, а годовой объём продукции составляет 38 000 тонн.

Палтус оптом и в розницу

Палтус в «Тихрыбком» можно купить в розницу через каталог. Для оптовой закупки оставьте заявку в форме «Узнать оптовые цены»: укажите имя, телефон и ИНН организации. Менеджер уточнит, возможна ли оптовая поставка палтуса, и сообщит доступный формат и условия закупки.

Доставка и самовывоз

Курьерская доставка действует по Москве в пределах МКАД и за МКАД. Самовывоз доступен со склада «Ракитки» по адресу: Московская область, Десеновское поселение, Ракитки, владение 3, Калужское шоссе, 10 км от МКАД. Склад работает с 9:00 до 16:30. Также заказ можно забрать в ресторанах «Охотка» по адресам: Москва, ул. Маросейка, 6–8 и ул. Сретенка, 34/1.