По умолчанию
Угольная рыба, которую в продаже также называют чёрной треской, — глубоководная рыба северной части Тихого океана. Русское название связано с тёмной, почти чёрной окраской спины и боков. С обычной треской её объединяет только внешнее сходство: это другой вид и другое семейство. Мясо угольной рыбы белое, нежное, сочное и заметно маслянистое, со слоистой текстурой и насыщенным сливочным вкусом. Благодаря естественной жирности оно хорошо сохраняет мягкость при запекании, жарке и приготовлении на гриле.
Как выбрать формат угольной рыбы
Выбор зависит от блюда: для порционной подачи нужна мясная часть с предсказуемым выходом, а для ухи или соуса важнее получить насыщенную основу. Поэтому одинаковый вес разных форматов не означает одинаковое количество готовых порций.
Филе на коже — для порционной подачи
Филе требует минимум разделки и подходит для духовки, сковороды или гриля. Кожа помогает нежному мясу сохранять форму и защищает его от прямого жара; при обжаривании кусок кладут кожей вниз и переворачивают после появления устойчивой корочки. Такой формат удобен для основного блюда, когда важны аккуратная порция и сочная текстура.
Суповой набор — для бульона
Суповой набор выбирают для ухи, рыбных супов и основы для соуса. Его заливают холодной водой, постепенно нагревают и готовят без бурного кипения, снимая пену: так вкус раскрывается, а бульон остаётся более прозрачным. Для самостоятельной порционной подачи этот формат не заменяет филе — у них разные задачи и выход готового блюда.
Как разморозить и приготовить угольную рыбу
Замороженную рыбу постепенно размораживают в холодильнике, поместив её в контейнер или на тарелку. Не оставляйте продукт надолго при комнатной температуре и не используйте горячую воду. После размораживания промокните поверхность бумажным полотенцем: лишняя влага мешает получить ровную корочку.
Высокая естественная жирность делает угольную рыбу подходящей для запекания, гриля и быстрой жарки. Её насыщенный вкус хорошо сочетается с умеренно кислыми и солёно-сладкими соусами, которые уравновешивают маслянистость. Универсального времени приготовления нет: оно зависит от толщины куска и выбранного способа нагрева.
Для безопасной подачи температура в самой толстой части должна достигнуть 63 °C. Если термометра нет, готовое мясо становится непрозрачным и легко разделяется вилкой на слои.
Угольная рыба оптом и в розницу
Частные покупатели могут оформить доступный товар через корзину. Для запроса от ресторана, магазина или другой организации переключите сайт в режим «Бизнесу» и заполните форму «Узнать оптовые цены», указав имя, телефон и ИНН организации. Менеджер уточнит возможность поставки нужного формата, объём и условия.
Почему выбирают «Тихрыбком»
«Тихрыбком» работает на российском рынке с 1993 года и объединяет рыбопромышленные компании Магадана. Производственная база включает 17 перерабатывающих судов и траулеров, годовой выпуск составляет 38 000 тонн продукции. Собственная логистика связывает вылов, переработку и поставку рыбы и морепродуктов.
Доставка и самовывоз
Курьерская доставка доступна в пределах МКАД и за МКАД. Заказы, оформленные с 9:00 до 12:00, доставляют в тот же день, с 12:00 до 18:00 — на следующий. Забрать заказ можно со склада «Ракитки» в Московской области, из ресторана «Охотка» на Маросейке, 6–8, или из ресторана «Охотка» на Сретенке, 34/1. Физические лица могут оплатить заказ наличными при получении или банковской картой, если у курьера либо на складе есть терминал.
