Повторная заморозка — это катастрофа: как выбрать и хранить рыбу правильно

Многие не задумываются, как выбрать качественную рыбу и сохранить её вкус и пользу. Основные рекомендации дал эксперт по закупке рыбной продукции Дмитрий Пензев.

Как выбрать рыбу

У охлаждённой рыбы важно обращать внимание на:
— глаза: выпуклые, прозрачные, блестящие
— жабры: ярко-розовые или красные, без слизи
— запах: свежий, морской (или слегка «огуречный»)
— чешуя: плотная, блестящая, при нажатии ямка быстро исчезает

Неприятный аммиачный запах и серые жабры со слизью — повод отказаться от покупки.

У замороженной рыбы:
— цвет должен быть равномерным, без пятен
— глазурь — тонкой, без «ледяного панциря»
— снег и трещины в упаковке могут говорить о повторной заморозке

Как хранить

Охлаждённую рыбу нужно держать при температуре от –2°C до +2°C:
— удалить жабры
— не мыть
— завернуть в пергамент или ткань
Срок хранения — до 2 суток (лучше готовить сразу).

Замороженную рыбу хранить при –18°C:
— нежирные виды (минтай, треска) — до 6–8 месяцев
— жирные (лосось, скумбрия) — до 2–3 месяцев
— филе и фарш — до 2–3 месяцев

После разморозки — не более 24 часов в холодильнике.

Как правильно размораживать

Лучший способ — медленно в холодильнике (12–24 часа).
Быстрый вариант — в холодной воде в герметичном пакете.

❌ Нельзя: горячая вода, комнатная температура, микроволновка — это портит текстуру.

Главное правило

Повторная заморозка — это и риск для безопасности, и потеря вкуса: рыба становится сухой, рыхлой и практически безвкусной. Разморозили — готовьте.