Объём выпуска всех видов икры в России

По данным Росстата, в 2025 году производство всех видов икры в России увеличилось на 8,4% и составило 68,9 тыс. тонн. Наиболее заметный рост показала красная икра — её выпуск прибавил почти 21% к уровню 2024 года и достиг 12,4 тыс. тонн. Производство икры осетровых выросло на 9,4% (до 89,19 тонн), а остальных видов — на 6% (до 56,42 тыс. тонн).

Президент ВАРПЭ Герман Зверев связал такую динамику с увеличением вылова: добыча тихоокеанских лососей выросла на 42%, сельди — на 30%, минтая — на 12%. Именно эти виды обеспечивают более 70% всего объёма икорного производства. Параллельно продолжается рост разведения осетровых, что способствует увеличению выпуска чёрной икры.

По оценке ВАРПЭ, объём российского икорного рынка ежегодно варьируется в пределах 17–20 тыс. тонн. Около двух третей приходится на лососевую икру, остальная часть — на сельдевую, минтаевую, щучью, икру мойвы и трески, а доля осетровой остаётся небольшой. При этом красная икра сохраняет статус самой востребованной и маржинальной категории.

В 2025 году её доля в продажах составила 48,5% в денежном выражении и 23,3% в натуральном. Одновременно усиливается интерес к «белой икре»: с 2023 года продажи сельдевой икры выросли на 92,6% в деньгах и на 84,1% в объёме, минтаевой — на 33,4% и 28,9%. В итоге совокупная доля этих видов достигла 19,7% от общего объёма продаж.