Палтус Тихоокеанский
Большинство бизнеса работает на черном гренландском палтусе, а ведь в Японском, Охотском, Беринговом и Баренцевом морях вылавливается тихоокеанский палтус, который хоть и уступает собрату по размеру (средний вес тушки 2-3 кг), но имеет целый ряд преимуществ:- мясо более плотное, содержит меньше воды, а значит меньше деформируется при приготовлении.
- цена на эту позицию существенно ниже
- тихоокеанский палтус никак не зависит от импорта, а значит можно рассчитывать на регулярные поставки.