1️⃣Камбала Дальневосточная - яркий пример полного импортозамещения.
Заменить рыбу Тюрбо можно на Тихоокеанский палтус 2+. Безусловно, он дорогой, но при готовке и для запекания целиком великолепен.
2️⃣Синекорая или Палтусовидная камбала
Нежнейшая и совершенно не костлявая. Размеры 25+ и 21+ представлены в сети ресторанов Охотка.
3️⃣Белобрюхая камбала Rock Sole
Она очень плотная и не крупная. Размер – 19-21 см, ее вялят и готовят на гриле или в соли, как «Каменная камбала».
4️⃣Желтоперая крупная камбала Yellowfin Sole
Она замещает импортный flounder и стоит в разы дешевле, до 100 руб/кг. Желтоперка – самый доступный в России вид камбаловых.
5️⃣Лимонная или желтобрюхая камбала
Она идёт только на филе без кожи. Филе камбалы - lemon limandra. Очень вкусная, ее важно жарить не на коже, иначе стойкий запах рыбы обеспечен.
6️⃣Звездчатая камбала Star Flounder
Она идет только на вялку. Прекрасная пивная закуска во все времена!
7️⃣Камбала Каменушка
Крупная – 21-25 см, она сможет заменить Камбалу-ёрш. Но не своей жирностью, а ороговевшими наростами на внешней поверхности.