Суши с креветкой Ама Эби и криспи головы

1. Рис для суши 500 г
2. Рисовый уксус 50 мл 3. Сахар 1 ч.л.
4. Вода 20-25 мл
5. Креветки Ама Эби 500 г
6. Кукурузная мука 1 стакан
7. Пудра лука 1 ст.л.
8. Пудра чеснока 1 ст.л.
9. Соль 2-3 ч.л.
10. Яйцо 1 шт
11. Салат мизуна
12. Микрозелень (+цветы)
13. Васаби
14. Лайм 1 шт

Суши с креветкой Ама Эби и криспи головыНачните с риса. Промойте его так, чтобы вода стала прозрачной. Залейте водой рис и оставьте на 30 минут, чтобы рис стал белого цвета. Рис для суши лучше всего отваривать в кастрюле с толстым дном и плотным антипригарным покрытием.

Засыпьте в кастрюлю вымоченный рис, залейте водой в пропорции 1:1,5 и варите на медленном огне, не открывая крышку 30 минут, до полной готовности риса. Когда рис готов, добавьте заправку — рисовый уксус, 1-2 ст.л. воды и сахар.

Пока варится рис, очистите креветки от панциря. Обязательно оставьте головы — их мы будем подавать с креветками.

Смешайте кукурузную муку, пудру лука и чеснока и соль, отдельно взбейте яйцо. Обваляйте в панировке головы, потом макните в яйцо и снова в панировку. Жарьте головы 12-15 минут в большом количестве масле для фритюра температурой 180 градусов.

Когда рис остынет, можно приступать к лепке нигири суши. Для этого слегка смачиваем руку в чуть подкисленной рисовым уксусом воде и формируем слегка продолговатую заготовку из риса, по длине соразмерную с длиной подготовленных креветок. Выкладываем 2 подготовленные креветки на нигири.

Сервируем блюдо. На салат мизуна выложите головы креветок, суши, дольку лайма, микрозелень и цветы, добавьте васаби.